Carne añeja en seco

El fin de semana tuve la oportunidad de conocer al chef español Pedro Martín, Pedro se encuentra trabajando en Hermosillo en la apertura de un nuevo restaurante. Estuvimos conversando sobre la comida, recetas, y finalmente terminamos hablando de la carne de res. Pablo está enamorado de la carne de Sonora, pero también me comentó de la gran experiencia que es comer carne de buey o de vaca vieja en España.

La carne de buey o de vaca vieja proviene de animales ya mayores, que quizás fueron empleados para otro propósito como cría o trabajo de carga, al final se les...