Carne añejada en seco

El fin de semana tuve la oportunidad de conocer al chef español Pedro Martín, Pedro se encuentra trabajando en Hermosillo en la apertura de un nuevo restaurante. Estuvimos conversando sobre la comida, recetas, y finalmente terminamos hablando de la carne de res. Pablo está enamorado de la carne de Sonora, pero también me comentó de la gran experiencia que es comer carne de buey o de vaca vieja en España.

La carne de buey o de vaca vieja proviene de animales ya mayores, que quizás fueron empleados para otro propósito como cría o trabajo de carga, al final se les da una alimentación especial. Los cortes de estos animales son muy grandes, de un color rojo obscuro y de grasa amarillenta sobre todo la de vaca vieja. En España se ha vuelto muy popular, su precio es bastante elevado, sobre todo la carne de buey, ya que su disponibilidad es poca. Lo que me comentó y me sorprendió es que, para mejorar la experiencia al consumirla, suelen añejar los cortes en seco por más de 100 días, wow! Cuando estamos acostumbrados a añejamientos en seco de 20 a 40 días.

¿Se animarían a probar un corte añejo en seco de más de 100 días?


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